Tomaten und Mozzarella in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.
Eier aufschlagen und mit Chia-Samen vermischen. 5 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Ei-Chia Mischung in eine vorgeheizte Pfanne mit Olivenöl geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldgelb braten.
Eine Hälfte des Omeletts mit Tomate und Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Omelette umklappen und nochmals von beiden Seiten je 1 Minute bei reduzierter Temperatur braten.