Ganze oder gemahlene Chia-Samen?
Chia-Samen gehören leider zu den Themen, über die man im Internet sehr viel Falsches, Unreflektiertes und Unbewiesenes lesen kann. Auf vielen Seiten, die sich mit den kleinen Powersamen beschäftigen, steht sinngemäß: „Chiasamen müssen nicht zerkleinert werden, da sie der Körper auch so aufschließen kann“. Eine Quelle für diese mutige Aussage fehlt zumeist, und natürlich ist das so blanker Unsinn.
- Je feiner die Samen vermahlen werden, desto größer wird die Oberfläche, an der Verdauungsenzyme wirken können.
- Wer schon einmal Chia-Samen gegessen hat, mag festgestellt haben, dass ein Großteil der Samen nicht aufgebrochen und unverdaut wieder ausgeschieden wird.
- Auch wissenschaftliche Studien zeigen diesen Zusammenhang. So hat die Forschergruppe um David C. Nieman von der Appalachian State University in North Carolina (USA) bereits 2012 festgestellt, dass die Plasama-Level der Omega-3 Fettsäuren ALA und EPA nach der Einnahme von Chia nur dann signifikant steigen, wenn die Samen vorher gemahlen wurden.
So kannst Du einfach Chia-Samen selber mahlen
Um Chia-Samen zu mahlen benötigt man eine handelsübliche Getreide-, Gewürz- oder Kaffeemühle.
- Da Chia viel Öl enthält, sollte man dabei ein Modell wählen, dass einfach und gut zu reinigen ist. Denn gemahlene Chia-Reste werden schnell ranzig und sollten daher immer komplett entfernt werden.
- Chia-Mehl immer frisch zubereiten! Die Schale der Chia-Samen schützt die wertvollen Inhaltsstoffe vor Sauerstoff und Oxidation. Durch das Mahlen wird dieser natürliche Schutz zerstört, außerdem wird die Oberfläche stark vergrößert. Wer Chia-Mehl auf Vorrat mahlen möchte, sollte dieses nach dem Mahlen sofort luftdicht verpacken und im Tiefkühlschrank aufbewahren. So verpackt sollte das Mehl mehrere Monate haltbar sein.